Снимка: от публични източници
Как да пържим картофи, така че да не залепват за тигана, прочетете по-долу
Всеки от нас поне веднъж се е сблъсквал с разочарование в кухнята: вместо златиста, хрупкава коричка, в тигана остава загоряла маса. Кулинарите обаче твърдят, че този проблем може да се реши с… обикновено кубче лед.
Причината картофите да залепват е нишестето, което се отделя по време на пърженето. Именно това нишесте превръща апетитните филийки в каша.
Опитните домакини съветват: преди да поставите картофите в нагорещения тиган, сложете едно кубче лед в олиото. Водата се изпарява мигновено и образува тънък филм, който не позволява на картофите да залепнат.
Въпреки че тази техника изглежда странна, тя работи безотказно: картофите остават ронливи и покафеняват равномерно.
Готвачите го обясняват по следния начин: ледът леко намалява температурата на олиото в момента на слагането му. Благодарение на това нишестето няма време да се „хване“ за повърхността на тигана.
Някои хора добавят лед директно към нарязаните картофи преди пържене. Това отмива излишното нишесте и прави филийките хрупкави. Основното е да не прекалявате: само едно кубче е достатъчно, за да ви изненада.
Професионалните готвачи използват този трик в ресторантите. Ето защо картофите им винаги изглеждат перфектно.
Друга тайна е да не разбърквате картофите твърде често. Ледът помага, но търпението също е важно: картофите трябва да имат коричка, преди да бъдат обърнати, тогава филийките ще запазят формата си.
Много домакини признават, че след този трик вече не се страхуват от пърженето. Храната е станала неизменно вкусна.
Интересно е, че методът работи и с други зеленчуци: тиквичките или патладжаните също залепват по-малко след „ледения шок“.
Готвачите отбелязват, че техниката е особено полезна за стари тигани – дори и без незалепващо покритие, резултатът е невероятен.
