Снимка: от отворени източници
Съхраняване на картофи в апартамента, можете ли да ги съхранявате в хладилника
Източник:
Много хора погрешно смятат, че хладилникът е най-доброто място за съхранение на картофи, за да се избегне покълването им.
Всъщност след няколко седмици покой, това са от 5 до 9 седмици в зависимост от сорта, картофите започват да покълват активно, губейки влага и хранителни вещества, което води до изсъхване на грудките. При по-високи температури този процес се ускорява, тъй като нишестето бързо се изразходва за дишане, като по този начин се влошава качеството на картофите. В промишлени условия картофите се съхраняват при температури между 2∘c и 9∘c (в зависимост от предназначението), за да се стимулира почивката на картофите, но този метод не е подходящ за домашно охлаждане.
Могат ли картофите да се съхраняват в хладилника
Не се препоръчва съхраняването на картофи в обикновен хладилник, въпреки неговата охлаждаща функция. при температури под 5°C. Нишестето във вътрешността на клубените започва да се превръща в редуциращи захари. този процес е известен като „студено подслаждане“.
Тази трансформация се отразява неблагоприятно на качеството на картофите. Картофите губят характерната си ронлива текстура и могат да станат лепкави при пюре. При пържене или печене повърхността на такива картофи придобива по-тъмен цвят.
Най-важното е, че при високи температури тези захари допринасят за образуването на акриламид – вещество, което в големи количества може да бъде вредно за здравето.
Как да съхраним картофи в градски апартамент
В условията на градския апартамент, където няма идеално място за съхранение на зеленчуци, особено през пролетта, когато температурата се повишава, основната задача е да се забавят метаболитните процеси на картофите, без да се стига до силно охлаждане.
Практическият опит и научните съвети са единодушни, че липсата на светлина и ограниченият достъп на въздух играят ключова роля за това.
Прости и ефективни методи за запазване на картофи
Поставете картофите в плътно затворена кутия, контейнер или кошница, която предпазва от светлина. картофите, съхранявани на тъмно, покълват много по-бавно.
Не съхранявайте картофите в отворени контейнери. Въпреки че клубените трябва да дишат, лекото ограничаване на въздушния поток, например чрез съхраняване в плътно изплетена мрежа в затворена кутия, намалява интензивността на дишането и изпаряването на влагата. По този начин се имитират контролираните условия, използвани в промишлеността за удължаване на срока на годност.
Намерете най-хладното място в апартамента си с умерена температура (в идеалния случай от 12∘c до 15∘c). Това може да бъде изолирана лоджия, хладна плевня или шкаф, отдалечен от готварската печка.
Веднага щом грудките бъдат изложени на светлина или свеж въздух, те се събуждат и моментално започват активно покълване.
Така че най-ефективните условия за домашно съхранение са прости – тъмнина, умерена херметичност и никакъв студ. Това не само ще запази вкуса и структурата на картофите, но и ще ги предпази от образуването на вредни съединения по време на готвене.
Сайтът не е сигурен! Всички ваши данни са изложени на риск: пароли, история на браузъра, лични снимки, банкови карти и други лични данни ще бъдат използвани от нападателите.
