Снимка: от публични източници
Учените са установили на какво трябва да се обърне специално внимание при готвенето на тестени изделия
Много хора, които готвят за себе си или за своите близки, поне веднъж са се чудили как да направят така, че спагетите да не се слепват при готвене. Поради това те губят привлекателния си вид и е по-трудно да ги извадите и поставите в чиниите.
Открихме какво влияе на това и как да сготвим спагетите в тенджера. По-рано ви разказахме как да готвите кнедли, така че да не се изварят.
Ново проучване на университета в Лунд показва, че глутенът играе важна роля за запазването на спагетите непокътнати при варене.
Как да направим така, че спагетите да не се слепват
Университетът в Лунд (Швеция) провежда проучване и стига до заключението, че вината е в глутена. Количеството сол, добавено във водата, също играе важна роля.
Учените са използвали съвременни аналитични техники, за да изследват вътрешната структура на спагетите, купени в магазина. За целта са закупени както обикновени, така и безглутенови спагети. Оказало се, че глутенът е необходим, за да се запази структурата на пастата по време на готвене.
Според Андреа Скоти, старши преподавател по химия в университета, глутенът в обикновените спагети действа като защитна мрежа, която запазва нишестето. Безглутеновите продукти, от друга страна, съдържат изкуствена матрица, която работи правилно само ако се спазват всички условия за готвене. В противен случай тази матрица се разрушава.
С помощта на рентгеново лъчение, както и на разсейване на неутрони под малък ъгъл, учените са успели да изследват храната на микроскопично ниво. Те сравнили своите открития с текстурата, гликемичния индекс и срока на годност на „тестовия обект“. Изследователите успели да установят и как крайният резултат се влияе от количеството сол.
Така че, ако има твърде много от нея или процесът на готвене е твърде дълъг, само паста с нормално количество глутен ще се справи с тези условия. Тези два фактора оказват влияние върху микроструктурата на продукта.
Ето защо е важно не само колко дълго да се варят спагетите, но и количеството сол, което се добавя във водата. Всъщност по въпроса за времето си струва да се ръководите от информацията върху опаковката. Производителят е този, който най-добре разбира състава на своя продукт и правилата за неговото приготвяне.
Като цяло времето за приготвяне на спагетите обикновено отнема от 7 до 12 минути. Поради това не трябва да държите пастата в гореща вода 20 минути или повече. За всеки 100 грама спагети е необходим около един литър вода, поради което е по-добре първо да се определи количеството на продукта, а след това да се вземе тенджера, която ще поеме необходимото количество вода. Ако говорим за сол, 10 грама ще са напълно достатъчни.
От готовите спагети отцедете водата, но не е необходимо да ги изплаквате. Ако желаете, можете да добавите малко растително масло или олио към готовото ястие.
