Снимка: от публични източници
Професионалните пекари отбелязват, че благодарение на тази техника времето за втасване се намалява почти наполовина.
Всеки готвач знае, че тестото с мая не може да се избързва. То изисква време, топлина и внимание. Но опитните пекари отдавна са открили начин да ускорят втасването на тестото – и да запазят вкуса, мекотата и деликатната му структура.
Тайната е проста – само щипка захар и няколко капки лимонов сок. Именно тези съставки активират маята и й помагат да работи два пъти по-бързо.
- Захарта служи като своеобразно „гориво“ за дрождите: тя стартира процеса на ферментация, при който се образува въглероден диоксид – основният двигател на буйността.
- Лимоновият сок, от своя страна, регулира киселинността на тестото. В леко кисела среда дрождите стават по-активни и тестото втасва много по-бързо.
Професионалните пекари отбелязват, че този метод намалява почти наполовина времето за втасване. Тестото става въздушно, еластично и много крехко.
Основното нещо е да не прекалявате. Една чаена лъжичка лимонов сок на килограм брашно е достатъчна. От друга страна, излишната киселина може да наруши структурата на тестото.
Някои пекари заменят лимона с кефир или суроватка – те създават подобна, леко кисела среда, в която дрождите се чувстват добре.
Друг изпитан мухлясал метод е да оставите тестото да втаса на топло място, без течение. Самата комбинация от киселина и захар обаче прави процеса стабилен и предвидим.
Такова тесто втасва по-бързо, но не губи от вкуса си – остава меко, ароматно и много пухкаво.
Пекарите отбелязват, че ускоряването не вреди на качеството, а напротив – структурата става по-хомогенна и готовите продукти са по-леки.
Този метод е особено удобен за домашно печене, когато времето е много малко. Онези, които вече са го изпробвали, казват, че кифличките се получават разкошни, а хлябът остава свеж за по-дълго време.
